고기 흡연자 : 심플한 디자인

Smokehouse는 잘 디자인되고 올바르게 적용되면 다른 제품에 독특한 향과 독특한 맛을 부여 할 수 있습니다. 그리고 - 식품의 저장 수명을 현저하게 증가시킵니다. 따라서 가능한 한 신중하게 적절한 변형을 선택하고 모든 뉘앙스, 때로는 가장 작은 것을 고려해야합니다.

특수 기능

흡연에는 두 가지 주요 모드가 있습니다 : 춥고 뜨겁습니다. 이러한 모드의 처리 모드는 크게 다르며, 각각에 대해 특수 장치가 적용되어야합니다. 냉간 가공시 평균 온도가 25 도인 연기가 사용됩니다. 처리 시간은 상당합니다 : 적어도 6 시간이며 때로는 며칠에 이릅니다.

이 솔루션의 장점은 다음과 같습니다.

최대 저장량;
가공 된 고기 조각은 여러 달 동안 맛의 특성을 보존 할 수 있습니다.
소시지를 흡연하는 능력.

그러나 차가운 흡연으로 얻은 제품을 냉장고에 보관하면 작동하지 않습니다. 적절한 훈연 소를 지 으려면 250 x 300 cm의 면적을 사용해야합니다.

뜨거운 흡연은 100도까지 연기를 가열해야합니다. 이것은 매우 빠른 작업 (20 분에서 240 분까지)이므로이 방법은 제품의 가정 및 현장 처리에 적합합니다. 맛은 약간 악화되고 음식은 처리 후 최대 48 시간 동안 사용해야합니다.

가장 간단한 계획

자신의 손으로 흡연 용광로를 만드는 것은 매우 간단합니다. 뚜껑이 밀폐 된 밀폐 된 용기를 만들고, 격자 및 후크를 추가하여 제품을 보관해야합니다. 여분의 물과 지방을 배출 할 수있는 팬을 제공하십시오. 이 도식 다이어그램을 따르면 훈풍 소를 설계하고 만드는 일은 어렵지 않습니다. 칩이나 톱밥을 버킷에 붓고 팔레트를 넣고 가장자리에서 0.1m 떨어진 곳에 화격자를 놓습니다.

그런 양동이에 소량의 음식을 취급하는 것은 매우 쉽습니다. 그러나 소세지, 반제품을 다룰 필요가 있다면 더 큰 규모의 제품을 사용하는 것이 바람직합니다.

완전 수제 기계

차가운 흡연 제품의 경우 먼저 바닥을 준비해야합니다. 난방 실이 설치 될 장소에는 0.2m 깊이에 묻혀 야 할 벽돌이나 나무 블록 (통나무)이 놓여진다. 부지를 강화하면 카메라 자체를 버킷이나 배럴에서 쉽게 만들 수 있습니다. 화재를위한 구멍은 폭이 200-250 cm, 깊이가 약 0.5 m가되어야합니다. 화재에서 연기 챔버까지 굴뚝을 세울 필요가 있습니다 (특수 터널 발굴). 슬레이트는 열 손실을 줄이는 데 도움이됩니다.

훈제 고기의 준비는 연소의 힘을 변화시킴으로써 조절되어야 함을 유의해야합니다. 위치가 바뀔 수있는 철판 또는 슬레이트 조각이 화재 바로 위에 놓입니다. 연기가 발생하는 곳에서 연기 지연을 늘리려면 젖은 굵은 천으로 덮어야합니다. 챔버 상단의 특수 막대는 이러한 껍질이 떨어지는 것을 방지합니다.흡연 기계에 음식을 채우기 위해서는 구조 측면에 특수 문을 만들어야합니다.

원형 또는 직사각형 형태의 챔버를 만드는 것이 좋으며, 벽 사이의 틈새가 흙으로 채워진 "샌드위치"구조를 적용하면 보온성이 향상됩니다.

기타 가공 방법

더운 연기 상자의 그림은 다소 다른데 - 그러한 시스템을 더 어렵게 만듭니다. 가열 챔버는 콘형 연기 상자 안에 배치됩니다. 장치의 솔기는 엄격하게 밀봉되어야하며, 팔레트의 필요성은 제거됩니다. 결과적으로 고기는 맛이 썩어지고 해로운 성분으로 가득 차게됩니다. 뚝뚝 떨어지는 지방이 타는 동안 연소 생성물은 훈제되기로 결정된 제품을 포화 시키므로 지방의 유출이 생각됩니다.

칩은 연기가 나고 어떤 경우에도 타지 않아야하기 때문에 연기 챔버의 바닥을 가열해야합니다. 연기 발생기는 응축수가있는 고기, 베이컨 또는 물고기의 연화를 피하는 데 도움이됩니다. 연기 발생기의 가장 좋은 모델은 유압 밸브와 배출 튜브를 가지고 있습니다.

대부분의 아마추어 장인들은 반쯤 흡연하는 흡연자를 선호합니다.종종 그들은 냉장고의 불필요한 경우에서 제거합니다 : 압축기 장치, 펌핑 용 튜브, 냉동고, 플라스틱 부품, 열 보호. 공기 교환은 나머지 튜브에 의해 제공됩니다.

그러나 오래된 냉장고에서 연기 상자를 가열하는 데 너무 많은 시간이 걸릴 것입니다. 특히이 목적을 위해 오래된 세탁기를 사용하는 것이 훨씬 실용적이고 경제적입니다 (특히 훈제 고기의 중소 분량의 경우). 모터와 액추에이터가있는 모터를 제거하고 연기가 제거되도록 샤프트가있는 구멍을 넓게 만듭니다. 지방은 이전 자두를 통해 배출됩니다.

연기 상자를 표면 위에 올려야하는 경우 일종의 시멘트 부품을 만들 수 있습니다, 그 사이의 간격은 점토와 모래의 혼합물로 채워진다. 배럴에 기초한 가장 간단한 구조를 사용할 때 작은 높이의 벽돌 테두리로 경계를 배치하는 것이 좋습니다. 탱크의 윗부분과 구멍을 뚫어 금속 막대와 고리를 단단히 고정시켜 음식 조각을 걸 수 있습니다. 세라믹 타일은 끝 부분을 마주 보는 데 자주 사용됩니다.

중요 : 고기 나 생선의 큰 부분을 고치는 것을 고려하는 것이 가치가 있습니다. 작은 수트 조각이 빨리 말라서 딱딱하고 맛이 없기 때문입니다.