흡연 캐비닛 : 냉기 및 고온 흡연 용 장치

훈제 제품은 맛있는 향기와 맛을 지닐뿐만 아니라 유통 기한이 길다. 대량 영양에서 자연 흡연은 대개 액체 연기로 처리하는 공정으로 대체됩니다. 흡연 캐비닛은 춥고 뜨거운 흡연을위한 장치입니다. 그들은 집에서 물고기 나 고기를 훈제 한 음식을 만들 수 있습니다. 올바른 장비를 구입하거나 직접 만들어야합니다.

흡연의 종류

연기 캐비닛의 디자인은이 장비의 특정 용도에 크게 좌우됩니다. 캐비닛 내부에서 유지해야하는 온도에 따라 장치의 작동 모드가 다를 수 있습니다.

흡연 절차는 세 가지 유형이 있습니다.

뜨거운. 이 경우의 연기 온도는 적어도 70도 이상이어야합니다. 최대 값은 120도에 도달 할 수 있습니다. 이 절차는 제품의 크기에 따라 15 분에서 4 시간까지 걸릴 수 있습니다.
반열. 온도는 섭씨 60도에서 70도 사이 여야합니다. 이러한 방식으로 매우 신선한 반제품 만 처리 할 수 있습니다.
추위 연기 온도는 50도를 초과해서는 안됩니다. 최소 허용 온도 값은 30도입니다. 이 절차는 몇 시간에서 며칠까지 걸리는 많은 시간이 걸립니다.

특성

흡연 도구는 디자인 및 일부 특성에 차이가 있습니다. 흡연 캐비닛의 장치는 어떤 유형의 연기가 나는지에 전적으로 달려 있습니다.

모든 유형의 기기에는 세 가지 기본 기능이 있어야합니다.

음식을 균일하게 가열하십시오. 캐비닛의 온도와 연기는 반제품에 의해 고르게 영향을 받아야합니다.그렇지 않으면 훈제 된 고기의 맛이 손상됩니다.
방의 연기는 가볍습니다.
디자인은 연기가 제품에 점진적으로 침투하도록 보장해야합니다.

추위

저온 흡연 장비는 다음과 같은 주요 요소로 구성됩니다.

연소실;
흡연 캐비닛;
굴뚝

용광로의 제조를 위해 종종 벽돌이나 금속을 사용하십시오. 챔버의 디자인은 흡연 과정에서 재를 쉽게 청소할 수 있어야합니다. 장작을 태우면 어두운 연기가 나기 때문에 화실에 연기 댐퍼가 설치되어야합니다. 굴뚝으로 연기를 보내거나 연기 상자에서 꺼내 외부로 가져옵니다.

차가운 흡연 과정은 고온을 필요로하지 않기 때문에, 흡연 캐비닛은 가장 단순한 재료, 예를 들어 특정 유형의 목재 또는 스테인레스 스틸로 만들 수 있습니다.

유일한 예외는 다공성이 높은 물질입니다. 왜냐하면 연기와 습기가 모공에 축적되어 챔버에 불쾌한 냄새가 생길 수 있기 때문입니다.

가장 편리한 옵션은 목재 또는 금속 배럴입니다. 챔버 바닥에 연기가 스며 들도록 제품 바닥에 구멍이 뚫립니다.배럴 내부의 연기 실에 제품을 넣으려면 금속 막대 또는 걸이 걸이를 고정해야합니다. 당신은 뚜껑으로 moistened 삼 베를 사용할 수 있습니다.

차가운 흡연을위한 장치 디자인의 특징은 긴 굴뚝입니다. 이러한 디자인의 제조에 가장 적합한 금속입니다. 그러나 금속 굴뚝은 그을음으로부터 정기적 인 청소가 필요하다는 것을 기억해야합니다. 땅속에서 굴뚝을 파 내면 토양이 발암 물질을 함유 한 응축수를 흡수합니다.

더워

뜨거운 흡연은 상당히 높은 온도에서 발생합니다. 이러한 온도는 나무를 태우는 것이 아니라 특별한 칩을 태워서 얻습니다. 시간 흡연은 제품의 크기에 달려 있지만, 어쨌든 차가운 연기로 처리하는 시간보다 훨씬 짧습니다. 고온 작업 장치의 연소실은 연기 챔버 바로 아래에 있어야합니다. 퍼니스는 보일러 또는 전기 핫 플레이트 용 가스 버너로 만들 수 있습니다.

흡연실은 가능한 한 기밀성을 가져야하므로 연기가 반제품에 고르게 적용될 수 있습니다.

연기 챔버의 마감 설계에는 물개가 장착 될 수 있습니다. 그것은 챔버와 커버의 크기에 따라 작은 우울증입니다. 결과 탱크에 물을 붓습니다. 상단 구조는 뚜껑을 닫습니다. 이렇게하면 외부에서 공기가 침투하지 못하도록 카메라를 보호하고 내부에서 연기가 방출되지 않도록 장벽을 만들 수 있습니다.

제품 용 후크 또는 그릴은 흡연실 안에 있습니다. 그릴은 독립적으로 만들거나 바베큐를 위해 제품을 만들 수 있습니다. 고온 연기를 처리하기위한 챔버의 필수 구성 요소는 그리스를 흐르게하고 반제품에서 물방울을 떨어 뜨리는 용기입니다. 팔레트는 주기적으로 쌓인 먼지로 청소해야하므로 장비에서 쉽게 분리해야합니다.

반열

반 핫 흡연을위한 장치는 가장 단순한 디자인입니다. 가장 자주, 이러한 종류의 장비는 고기 및 생선 제품의 가정 처리에 사용됩니다. 후드가있는 가스 렌지 또는 강철 상자로 만들 수 있습니다. 스테인레스 강 상자의 벽 두께는 적어도 1.5mm, 검정색 강철 - 3mm 이상이어야합니다.

연기 상자에는 뚜껑, 지방을 모으기위한 용기 및 제품 용 그릴이 있어야합니다. 캐비닛의 바닥에 칩을 쏟은 다음 제품을 화재 위에 설치합니다. 칩은 고온의 영향으로 연기가 내며 챔버에 연기가 발생합니다. 제품의 뚜껑에 작은 구멍을 뚫어서 흡연 중 소량의 연기가 밖으로 나갈 수 있습니다.

너 자신을 만드는 방법?

고기와 생선 반제품을 가공하는 특수한 방법으로 자신의 손으로 연기 상자를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 특정 유형의 흡연을위한 장치 작동 방법을 아는 것만 중요합니다. 기성품 지침 및 장비 도면은 인터넷에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

차가운 연기를 처리하는 장치는 종종 나무 또는 금속 통으로 만들어집니다. 나무로 만든 장치는 금속 제품과 달리 내부에서 단열 될 수있어 편리합니다. 절연체는 가열하면 유독성 물질을 방출하지 않는 물질이 될 수 있습니다 : 셀룰로스 울, 미네랄 울, 펠트. 열처리를위한 설계는 스테인리스 강에서 가장 잘 수행됩니다.

예를 들어, 100-200 리터의 배럴에서 저온 캐비닛을 자체 제작 한 것으로 간주하십시오. 탱크의 상부는 완전히 차단되고 굴뚝을 연결하기위한 하부에 구멍이 만들어집니다. 배럴의 절단 부분에서 지방을 수집하기위한 팬을 만들 수 있습니다. 챔버의 반제품의 경우, 보강재의 바에 그리드를 만들거나 후크를 걸어야합니다.