Smokehouse : 유형 및 단계별 지침

우리 사이에는 많은 훈제 제품 애호가가 있습니다. 매장에서 많은 돈을 쓰지 않기 위해 많은 사람들이 이미 수제 담배를 사용하고 있습니다. 공장 모델을 선택하거나 가장 비슷한 디자인을 만들 수 있습니다.

거의 모든 연기 상자는 금속 화격자 또는 제품 용 후크가 놓이는 상자 (대개 금속)입니다. 차가운 연기 나 뜨거운 연기로 훈증을 피우면 특별한 맛과 향을 낼 수 있습니다.

가금류 농장은 운영 및 배치의 원칙에서 서로 다릅니다. 공장 흡연실은 종종 비싸지 만, 여전히 그들에 대한 수요는 수년 동안 떨어지지 않습니다.또한 흡연을 통해 제품의 보관 수명을 여러 번 연장 할 수 있습니다.

상점은 엄청난 양의 훈제 제품이지만 훈제 한 가정과 비교할 수는 없습니다. 사실 대량 판매용 제품을 제조 할 때 제조사는 안전한 흡연 규정에 충분히주의를 기울이지 않고 종종 "액체 연기"및 기타 의심스러운 첨가제를 사용합니다. 그리고 실제 감정가는 제품의 맛과 색상이 흡연 전의 산세 또는 소금 처리 방법, 목재 톱밥 및 대량 생산시 고려되지 않은 중요한 요소에 달려 있다는 것을 알고 있습니다.

추위와 뜨거운 훈제 연기를 구별하십시오. 첫 번째 방법으로 얻은 훈제 고기는 건조하고 밀도가 높아진다. 뜨거운 훈제 식품은 지방 함량을 유지합니다. 가정 훈제 공장을 제조하거나 인수 할 생각이들 때, 가족에서 가장 사랑받는 제품을 즉시 결정하는 것이 가치가 있습니다.이를 바탕으로 이미 장치의 디자인을 선택할 수 있습니다.

훈제 공장은 용광로의 작동 및 배치 원리에서 서로 다릅니다. 따라서, 흡연이 완료된 흡연 구역에서 음식물 실은 열기구 또는 전기기구를 사용하여 가열합니다. 이런 식으로, 뜨거운 연기가 형성되어 제품을 감싸고 준비 상태로 만듭니다.

그림은 일부 부품 및 제품을 배치 할 수있는 옵션이있는 가장 단순한 모델을 보여줍니다.

차가운 흡연은 매우 유사한 방식입니다. 가장 큰 차이점은 연기가 제품에 도달하기 전에 냉각 될 때가 있다는 것입니다. 흡연실의 온도는 35-40도이며 차가운 흡연 과정은 며칠이 걸릴 수 있습니다. 그것의 독립적 인 장비는 또한 뜨거운 연기가 발생하는 집과 비교할 때 더 어려울 것이다. 그러나 이것은 불순물과 첨가물이없는 수제 훈제 고기의 팬을 멈추지 않습니다.

그림의 간단한 다이어그램은 연기 상자의 작동 원리를 보여줍니다.

뜨거운 흡연은 60도에서 120 도로 연기의 온도에서 수행되므로 감기보다 시간이 훨씬 적습니다.반비례 관계가 있습니다 : 열이 감소함에 따라 조리 시간이 길어집니다. 모든 훈제 훈제 공장은 전형적인 디자인을 가지고 있습니다 : 내부에는 음식물을 넣을 화격자 (갈고리)가 있고, 바닥에는 금속 팬과 톱밥이 있습니다. 이 탱크는 열린 화로 또는 예열 된 오븐에 놓여 톱밥이 연기가 나서 흡연에 필요한 뜨거운 연기가 나기 시작합니다.

또 다른 중요한 포인트 : 그런 훈제 소는 뚜껑으로 봉인되어야합니다.전체 공정 중에 온도를 제어하고 챔버에서 과도한 연기를 제거 할 수 있습니다. 구입 한 smokehouse 모델에는 연기 발생기, 팬, 온도 조절기, 제어 장치 및 특수 온도계 용 압축기가있을 수 있습니다. 그러나 수제 흡연은 이러한 추가 세부 사항 없이는 가능합니다.

차가운 흡연을위한 디자인의 가장 큰 차이점은 타원형 굴뚝에서 연기가 톱밥을 통해 제품으로 전달된다는 것입니다.이런 식으로 준비된 생선과 고기는 최대 60 일 동안 보관할 수 있습니다. 디자인은 세 가지 주요 요소로 구성됩니다 : 흡연실, 화재 챔버 및 그들을 연결하는 굴뚝. 스모크 순환은 특수 댐퍼를 사용하여 조정할 수 있습니다. 종종, 발화를위한 뚜껑 또는 챔버의 역할.

이것은 연기가 연속적으로 흡연실로 들어갈 수있게 해주는 장치입니다. 차가운 흡연과 뜨거울 때 모두 사용됩니다.

이점 :

• 전체 공정 중 일정한 연기 섭취;
• 적절한 양의 연기를 얻기 위해 더 적은 연료가 사용됩니다.
• 연기는 일정한 온도를 갖는다;
• 이 프로세스는 지속적 모니터링을 필요로하지 않습니다.

연기 발생기는 아주 간단합니다. 두 개의 챔버를 연결하는 호스가있는 파이프처럼 보입니다. 제품과 빛나는 톱밥이 있습니다. 연기는 가정용 압축기 내부로 강제 공급됩니다. 연기 발생기가 작동하는 데 필요한 모든 것은 전기 및 연료 연기입니다.

우리가 담배를 피우는 방식으로 연기가 나면서, 우리는 그것을 알아 냈습니다. 이제 다양한 디자인을 고려해 볼 가치가 있습니다.뜨거운 훈제의 경우 4 가지 주요 품종이 있습니다. 우리는 그들 각각에 대해 더 자세히 살펴 보도록하겠습니다.

미니 smokehouse는 소형, 낮은 무게와 사용의 용이성으로 인해 큰 인기를 얻었습니다. 그들은 또한 휴대용 또는 거리라고합니다. 종종 사냥꾼, 어부 및 관광객이 사용하기 때문에 구조의 이동성이 매우 중요합니다. 이러한 디자인은 연기 상자가 자주 가열되기 때문에 2-3cm 두께의 스테인레스 강으로 만들어집니다. 이 재료는 부식 및 고온에 강합니다. 비교를 위해 보통 금속의 연기 상자는 1 ~ 2 년, 스테인리스는 10 년 지속됩니다.

이렇게하려면 냄비, 로스터 또는 금속 버킷을 사용할 수 있습니다. 약실의 열은 화롯가 또는 전기 스토브에서 나옵니다. 흡연 중 온도는 90도입니다. 덕분에 음식은 30 ~ 60 분에서 매우 빨리 익 힙니다. 미니 연기가 발생하는 곳은 제품이 뜨거운 연기로 포화되어있는 오븐이나 흡연자와 비교할 수 있습니다.

현장에서이 장치를 사용하면 즉시 음식을 사용하여 손상을 방지해야합니다. 외부 적으로,이 smokehouses는 전자 레인지와 매우 유사합니다.유일한 단점은 한 번에 많은 제품을 포함하지 않는 저용량 카메라입니다.

다차 (dacha)가 없거나 도시를 떠날 가능성이없는 사람들을 위해, 아파트 내에서 요리를 위해 훈제 공장을 만들었습니다. 이 디자인의 작동 원리는 다른 유형과 유사 할 것이며 가열 원만 전기 스토브 또는 가스가 될 것입니다.

가정 훈제 소의 전체 세트에는 조리하는 동안 불편을 없애주는 부품이 있습니다.

• 연기 배출 집에서 담배를 피울 때는 연기를 꺼내는 것이 매우 중요합니다. 이를 위해 창문을 관통하는 호스로 구멍에 뚜껑이 만들어집니다. 연기를 없애기위한이 방법은 의무적인데, 왜냐하면 일반 후드가이 작업에 대처할 수 있기 때문입니다. 그러나 연기에 관해서는 이웃 아파트로 갈 것입니다.
• 물 잠글. 연기의 침투 및 외부로의 타는 것을 방지 할 필요가 있습니다. 이것은 연기 실의 벽과 뚜껑 가장자리 사이에 위치한 물이있는 활송 장치의 일종입니다. 물은 연기가 빠져 나가는 것을 허용하지 않습니다.
• 표지 아파트 흡연실의 경우 밀폐 된 뚜껑 만 있으면됩니다. 워터 씰 (water seal)을 사용할 수도 있습니다.이 부분은 교환 할 수있는 부분이지만 두 가지가 모두 있으면 더 좋습니다.

아파트에서 사용하기위한 공장 장비는 두께가 2-3 mm 인 스테인리스 강으로 만들어졌으며 최대 12 년까지 지속될 수 있습니다. 예를 들어, 비슷한 것을 할 수 있고 예전 팬의 대부분을 할 수 있습니다. 워터 씰을 만드는 것은 쉽지 않으므로 고무 가스켓으로 뚜껑을 조이는 것이 좋습니다.

이러한 장치는 집에서 담배를 피우는 데에도 적합합니다. 톱밥을 안쪽에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 네트워크에 연결하면됩니다.

몇 가지 주요 이점이 있습니다.

• 컴팩트. 가정 전자 문화의 치수는 일반 주방 찬장에 저장할 수 있습니다.
• 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 장치를 조립하고 작동 지침을 읽고 원하는 온도를 설정하는 것으로 충분합니다. 그 메커니즘은 모든 것을 스스로 할 것입니다.
• 빠른 요리. 완전한 견고성으로 인해 디자인은 전체 흡연 기간 동안 열을 유지하고 완성 된 제품을 30-60 분 내에 얻을 수 있습니다.
• 완벽하게 갖추고 있습니다. 필요한 모든 부품이있어 연기 제거 또는 온도 조절에 신경 쓰지 않아도됩니다.
• 보증. 품질이 나쁜 훈연장을 구입하면 교환하거나 돈을 환불 할 수 있습니다. 처음에는 결혼 생활이 분명하게 드러나기도합니다.
• 합리적인 가격.이제 시장은 합리적인 가격으로 그러한 구조를 상당히 많이 선택합니다.

이 훈연장은 전기로 작동되며 소세지, 라드, 생선, 치즈, 고기, 야채 및 기타 많은 제품을 흡연하는 데 사용됩니다. 레스토랑에서는 그러한 건축물을 자주 사용합니다. 대량의 연기 챔버에 관한 것입니다. 하나의로드는 200kg의 제품을 수용 할 수 있습니다. 이것은 큰 학교가있을 때 매우 편리합니다.

직업적인 자동 연기 상자 이외에, 몇몇 가구 모형이있다 :

• 차가운 흡연을위한;
• 보편적 인 모형;
• 석탄 연기실;
• 열린 관 모양의 전기 히터 - 목재 칩 또는 톱밥 만 사용 가능합니다.

가정에서 사용할 수있는 자동 소각로는 나무 위에서 담배를 피우는 것과 같이 특별한 기술과 공정 모니터링을 필요로하지 않기 때문에 편리합니다. 산업 흡연실 중 다기능 (캐비닛 오븐으로 사용 가능하고 냉온 연기를 할 수 있음) 및 고정식 흡연 오븐 (이층 침대,호브를 켜고 즉시 1에서 6 단계까지 수행).

이러한 디자인을위한 모든 디테일은 오랜 기능과 내구성을 기반으로합니다. 연기 발생기는 종종 오래된 배럴 또는 금속 실린더로 만들어집니다. 벽돌로도 쌓아 올릴 수 있습니다. 종종 굴뚝은 양쪽 챔버의 레벨 아래에 배치됩니다. 연기 챔버의 치수는 제작할 빈 공간의 수에 따라 달라집니다. 가장 좋은 옵션은 20-230 리터의 금속 탱크입니다.

흡연실로, 오래된 냉장고 또는 세탁기의 경우가 적합합니다. 불필요한 요소를 없애고 완벽한 강철 컨테이너를 얻을 수 있습니다. 굴뚝은 챔버에 단단히 연결되어야하며 고정되어 있어야합니다. 작업이 기상 조건에 영향을받지 않도록하는 것이 중요합니다. 구식 파이프의 연기 파이프를 설치하기 전에 가열 될 때 금속이 제품에 해를주지 않는지 확인해야합니다.

무게가 가볍고 움직이기 쉬운 접이식 디자인.연기 발생기는 종종 금속으로 만들어지고 용접됩니다. 연기 챔버의 제조는 금속과 목재 모두에서 허용됩니다. 굴뚝은 고정식 모델과 비슷한 파이프로 만들어져 있습니다.

현장 조건에서의 냉기는 크게 단순화됩니다. 연기 발생기는 톱밥과 금속 시트가있는 일반적인 구멍을 제공합니다. 바닥이 석탄이나 불로 가열됩니다. 굴뚝 장비의 경우, 트렌치는 단순히지면에서 끌어내어 일종의 고밀도 즉석 자료 (예 : 보드)로 덮여 있습니다.

흡연실은 돔과 ​​같은 것을 만들기 위해 폴리에틸렌에 나무 또는 금속 나무못의 세로 프레임을 단순히 감쌀 수 있습니다. 구조의 상부 부분의 견고성을 보장하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 폴리에틸렌 상단에 롤빵을 단단히 조이고 밧줄을 묶을 수 있습니다. 후드 용 구멍이 필요할 때 로프를 풀면됩니다.

연기 상자의 재료는 고온에 견뎌야합니다.습기에 반응하지 않고 쉽게 닦으십시오. 스테인레스 스틸이 이상적입니다.

재료 이점 :

• 부식되지 않습니다. 야외에서 연기를 사용하려는 경우 특히 중요합니다. 비교를 위해 철 금속이 벽의 구멍으로 붕괴 될 수 있습니다.
• 스테인레스 스틸은 조리 후 연소가 매우 쉽습니다.
• 가열하는 동안 해로운 증기를 방출하지 않습니다.

강판의 최적 두께는 2 ~ 3cm이며, 얇 으면 빨리 변형되며, 두꺼운 경우에는 흡연 과정이 복잡해져 구조물의 무게가 증가합니다. 스테인레스 스틸은 모든 유형의 공장 흡연자에게 사용됩니다. 그러나 자체 제작에 사용할 수있는 대체 재료가 있습니다. 그들 중 일부를 고려하십시오.

이 옵션은 여름 별장을 가지고 판매용 진미를 만들 계획 인 사람들에게 매우 적합합니다. 이 훈연장은 아주 크고 한 번에 많은 제품을 수용 할 수 있습니다. 그것은 주택의 연장 또는 별도의 요소로 장착 할 수 있습니다. 사이트의 크기, 위치 및 구조의 세부 설계를 결정한 후,건축 자재 구매에 갈 수 있습니다.

건설을 위해 필요한 것입니다 :

• 빨강 및 규산염 벽돌;
• 시멘트 및 모래;
• 목재 빔;
• 루핑 재료;
• 굴뚝의 장비에 대해 직경이 약 100-150 mm 인 파이프;
• 문 및 경첩.

우드는 유해한 독소를 방출하지 않으며 가열하면 불쾌한 냄새가 나지 않는 친환경 소재입니다. 참나무, 알더 및 사과 나무는 훈제 소를 만들기에 적합합니다. 목재의 주요 요구 사항은 조밀 한 구조와 다양한 기상 조건에 대한 저항입니다.

목재 연기 상자 제조에 필요한 재료.

• 프레임 워크가 세워질 나무 기둥;
• 0.8-1 센티미터의 두께로 완성 된 보드 - 구조물의 견고성을 보장하기 위해 프레임에 2 층으로 부착됩니다.
• 루핑 재료;
• 붉은 벽돌;
• 규산 벽돌;
• 방수 재료;
• 지름 10cm 및 20-25cm의 파이프;
• 금속 시트입니다.

스모크 챔버의 모양은 기준으로 잡은 저장조에 의해 결정됩니다.장비가 처음부터 끝까지 독립적으로 만들어지면 양식을 독립적으로 선택할 수 있습니다. 원형, 원통형 또는 직사각형 챔버가 최적입니다. 일부 장인들은 연기 챔버 장비 용으로 위조 된 형태를 만듭니다.

기기를 구입할 때 선호도 및 계획에 중점을 두어야합니다. 원칙적으로, 연기 실의 조립으로 모든 것이 정확히 같은 방법이며, 더 많은 기능을 고려해야합니다. 어떤 연기가 나기 전에 결정할 가치가있는 것 :

• 재료. 분명히, 그것은 금속 일 것이지만, 어느 것을 결정하는 것이 중요합니다. 양동이, 배럴 또는 다른 가정 용품이 연기 챔버에 적합하면 선택이 분명합니다. 벽돌은 더 자주 기초로 사용되지만, 경험이 없다면, 새는 구조가 얻어 질 수 있습니다.
• 이동성. 이 질문은 해결하기 쉽습니다. 왜냐하면 고정되어 있고 휴대 할 수있는 한 번에 두 종류의 흡연실을 필요로하는 사람이 거의 없기 때문입니다. 두 가지 유형의 흡연을 위해 보편적 인 훈제 소를 만드는 것이 훨씬 합리적입니다.
• 연기 챔버의 용량. 담배를 피우는 것이 바람직한 제품을 결정할 필요가 있습니다.가족 구성원 수 또는 제품 판매 계획에 따라 차원을 계산할 수 있습니다.

우리는 나무에서 차가운 훈제 연기 상자 조립에 대한 단계별 지침을 제공합니다.

• 적합한 장소를 선택한 후에는 서로 약 20-25cm의 거리에 두 개의 구멍을 파 내어야합니다. 첫 번째는 언덕 위에 위치해야하며 연기 챔버가 장착됩니다. 두 번째는 화실에 대한 것이고, 조금 더 낮습니다. 연기 챔버 아래의 피트의 최적 깊이는 35-40cm이며이 깊이는 연기의 지연과 냉각을 보장합니다.
• 또한, 이들 피트는 트렌치에 의해 연결된다. 그것은 나중에 굴뚝에 적합합니다. 트렌치의 너비는 파이프의 너비에 따라 (작은 여유분으로) 이루어집니다.

• 화실을 향해있는 저 구덩이의 바닥을 적절히 감싸고 모래와 잔해 (6-7 cm)로 잠들게해야합니다.
• 시멘트 모르타르는 위에서 자갈 위에 붓습니다. 건조가 완료된 후 시멘트에 스크래치를 강화하려면 두 번째 시멘트 층과 약 40mm 두께의 모래로 부어주는 강화 메쉬를 놓아야합니다.

• 트렌치의 바닥에는 굴뚝 역할을하는 파이프가 놓여 있습니다. 그것은 트렌치보다 짧아야합니다. 나중에 큰 지름의 파이프 부분을 연결할 수 있습니다.이러한 방식으로 굴뚝을 설치하면 연기가 최적의 온도로 냉각됩니다. 직경이 큰 파이프는 연기 챔버의 저장소로 약 15cm 가야한다는 점에 유의해야합니다.
• 연소실의 여러 줄의 벽돌이 놓여지면 문을 달아야합니다. 창의 크기는 연료 혼합물을 놓는 것이 편리하도록하기에 충분해야합니다.

• 연기 챔버의 기초가 벽돌로 쌓여 있습니다. 벽의 균일 함은 건물 수준에 의해 제어됩니다.
• 벽돌 받침대가 만들어지면 콘크리트 솔루션으로 파이프로 트렌치를 채울 수 있습니다. 서로 다른 직경을 가진 두 개의 파이프가 연결되는 부분과 굴뚝이 연소실로 들어가는 부분에 특별한주의를 기울여야한다. 몰드로 트렌치를 완전히 채울 필요는 없습니다. 두께가 7-8cm 인 토양층이있을 것이기 때문에, 건조 후 틈이나 균열이 남아 있으면 점토 또는 단단한 토양으로 채워야합니다.

• 모든 것이 계획에 따라 진행되는지 확인하기 위해 화실 또는 기타 자연 소재의 톱밥에 불을 지을 수 있습니다. 모든 것이 제대로 갖추어져 있다면, 연기는 장애물없이 지하실 구멍으로 나옵니다.
• 다음은 목재 연기 상자의 제조입니다. 먼저 필요한 모든 세부 사항을자를 필요가 있습니다 (번호와 크기는 구조의 크기에 따라 다릅니다). 요소는 나사 또는 손톱으로 고정 할 수 있습니다.

• 보드 프레임을 덮을 때는 먼저 서로 수직으로 놓은 다음 수평으로 놓아야합니다. 이것은 필요한 견고 함을 제공 할 것입니다. 시간이 지남에 따라 고온의 영향으로 팽창하여 벽이 변형 될 수 있으므로 도금에 라이닝을 사용하지 마십시오. 측벽을 제외한 모든 벽은 피복되어있어 나중에 제품이 매달려있는 막대와 후크를 고정시킬 수 있습니다.
• 다음으로 문을 놓습니다. 그것은 구입하거나 스스로 만들 수 있으며 관절은 목재 또는 금속으로 마감 할 수 있습니다. 어떤 사람들은 문에 특별한 구멍을 뚫어 온도계를 삽입합니다. 이렇게하면 문을 열지 않고 연기 실 내부의 온도를 제어 할 수 있습니다.

• 연기가 챔버로 들어갈 수 있으므로 바닥을 열어 두어야합니다.
• 수분 및 기상 조건의 영향에 대한 연기 챔버의 저항을 높이려면 발수성 함침으로 처리해야합니다. 건축 자재가있는 매장의 서가에서 찾을 수 있습니다.
• 마지막 단계는 벽돌 바닥에 나무 카메라를 설치하는 것입니다. 두 요소의 고정은 금속 브래킷을 사용하여 수행 할 수 있습니다. 금속 브래킷은 보드의 표면에 고정되어 있으며 다른 하나는 벽돌 벽에 고정되어 있습니다.

이제는 일반 가정용 배럴을 기본으로하는 훈제 연기 상자 제조의 모든 단계를 고려해 보겠습니다. 이 디자인에서는 먼 거리에 연기 챔버와 화실을 가질 필요가 없으며 서로 직접 위에있을 수 있습니다.

배럴에서 연기 상자 장비입니다.

• 배럴의 바닥은 몇 군데에서 뚫어야합니다. 이 구멍은 화실 상자의 송풍기 기능을 수행하며, 동시에 애쉬가 부어집니다.
• 문을 추가로 설치할 수있는 작은 구멍을 자릅니다. 20 × 30cm의 직사각형이면 충분합니다. 손잡이 나 끈이 문 자체에 부착되어있어 타지 않고 열 수 있습니다.
• 전체 배럴을 부품으로 나누면 3 개 중 2 개가 흡연실에 떨어지며 1 개 부분은 화실에 의해 채워집니다.이 공간은 배럴 벽에 용접하여 약 4mm 두께의 금속 시트로 분리해야합니다.
• 굴뚝은 챔버의 하부에있는 구멍에 삽입되고 배럴의 벽에도 용접됩니다.

그렇다면 모든 것은 표준에 따릅니다 : 배수 용 팔레트 설치, 그리드 장비 및 제품 걸이 용 후크, 밀폐 된 뚜껑. 개략적으로 배럴에서 뜨거운 훈제 연기가 발생합니다 : 배럴에 센서가있는 온도계를 설치하는 것이 좋습니다. 장치를 테스트 할 때 많은 오류를 피하는 데 도움이됩니다. 연기 상자와 그 장치의 작동 원리를 다루었 으면 재료 및 제조 방법으로 즉석에서 작업 할 수 있습니다. 어떤 경우에도 처음부터 이상적인 제품을 거의 얻을 수 없으며 장치 작동에 필요한 수정을하는 데 시간이 걸릴 것입니다.

• 차가운 훈제 연기 상자를 만들 때, 트렌치가 짧고 넓을수록 연기가 제품 챔버에 더 빨리 들어간다는 것을 기억해야합니다. 연기가 냉각되도록 최적의 길이를 계산할 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 연기 파이프가 단순히 주요 기능을 수행하지 않습니다.
• 파이프를 길게 만들려면 10-15도 기울여야합니다. 연기가 파이프의 상부 벽에서 오랫동안 정체되지 않고 조기에 냉각되지 않도록하는 것이 필요합니다.
• 위에 설명 된 문제를 피하려면 가장 자주 흡연 할 제품을 즉시 결정해야합니다. 흡연 단백질 제품 (육류, 생선)은 야채 제품보다 시간이 오래 걸립니다.

• 흡연을 위해 제품을 준비하는 과정을 진지하게 고려하는 것이 중요합니다. 고기 나 생선을 굵은 소금으로 문질러서 며칠 동안 냉장고에 보관해야합니다. 소금은 박테리아를 파괴하여 제품의 수분을 제거합니다. 과도한 소금을 제거하려면 깨끗한 물에 2 시간 정도 담가 두십시오. 그런 다음 건조한 곳에서 말려야하며, 그 후에는 이미 담배를 피울 수 있습니다.
• 연기는 소금이나 후추보다 제품의 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 적절한 연기를 위해서는 톱밥 과일 나무가 필요합니다. 원칙적으로 많은 톱밥은 침엽수를 제외하고는 흡연에 적합합니다. 음식에서 쓴맛이납니다.

• 뜨거운 훈제로 조리 한 제품은 약 10 시간 지속됩니다. 이 기간을 연장해야하는 경우 진공 포장 또는 냉동을 사용할 수 있습니다. 그러나 제형을 제거한 후에 제품의 맛이 전혀 좋지 않을 것이라는 것은 명백합니다.
• 연기 상자의 장비를 사용하여 쌓을 때 장작을 저장할 수있는 추가 팔레트를 구조물에 추가 할 수 있습니다. 기념비적 인 고정 건물에 특히 그렇습니다.
• 미니 연기 상자의 크기는 절대적으로 가능합니다. 고려해야 할 주요 사항은 연기실의 벽에서 제품까지 수 센티미터의 간격입니다.

• 조리 중에 거리의 습도가 높아지면 불을 더욱 강하게하여 요리가 오래 걸리지 않게 할 수 있습니다.
• 연기 상자의 벽 두께로 초과하지 않는 것이 중요합니다. 예를 들어 벽이 3mm 이상인 배럴은 작동하지 않습니다.이 경우 가열 공정이 매우 오래 걸리고 결과가 실망 스러울 수 있습니다.
• 손상된 냉장고는 균열이있는 경우에도 흡연실의 기반으로 적합합니다. 작은 수리를해야합니다 : 철제 판으로 패치하십시오.

• 이 경우 연기가 너무 검게되면 신선한 잔디를 연료에 첨가 할 수 있습니다.
• 일부 여름 거주자는 특히 음식에 그을음의 양을 줄이기 위해 연료를 적시 게 습득합니다. 그러나 전문가들은 잘 건조 된 우드 칩만을 사용하고,담배를 피우기 전에 거즈로 제품을 포장하고 드레싱하십시오.
• 물고기를 흡연 할 때는 제품과 톱밥의 비율에 따라야합니다. 3kg의 물고기 (또는 약 40 리터의 연기가 발생하는 곳)의 경우 톱밥 만 한줌 만 필요합니다. 이것은 연기가 챔버를 즉시 채우지 않기 때문에 20-25 분 이내에 충분할 것입니다. 이 시간 동안, 물고기는 톱밥에 대한 나무의 유형에 의해 결정되는 독특한 향기를 만끽할 시간이 있습니다.

• 너가 톱밥의 양으로 그것을 과용하는 경우에, 제품의 맛에 영향을 미치고 인간의 건강을 해치는조차없는 제일 방법일지도 모르지 않았다.
• 자체 제작 한 스모그 하우스는 바닥을 완전히 완전히 태우고 있습니다. 이를 방지하려면 맨 아래 장비에 필요한 고품질 금속을 처리해야합니다.
• 여름 별장에 필요한 길이의 굴뚝을 설치하기에 충분한 공간이 없으면 곡선으로 만들거나 연기 냉각기를 파이프 위에 놓을 수 있습니다. 이 역할로 놋쇠 튜브는 굴뚝을 감을 필요가있는 부분에 완벽하게 대처할 수 있습니다. 이 튜브의 차가운 물은 연기를 적절하게 냉각시킵니다.

• 습식 삼베가 연소실 위로 뻗어있는 것과 같은 기법을 사용합니다.그녀는 연기를 건너 뛰는 동시에 유골, 재 및 기타 오염 요소를 보유 할 수 있습니다.
• 온도계가없는 경우, 연기가 나는 뚜껑을 뿌려 물의 도움을 받아 흡연 온도를 확인할 수 있습니다. 쉿 소리가 나지 않고 증발이 발생하면 온도는 허용됩니다. 선체와 접촉하여 물이 급증하면 온도를 낮춰야합니다.

차가운 흡연을위한 모형은 확실히 대중적이다. "여름 거주자". 탄력적 인 굴뚝이 있기 때문에 장치를 후드에 연결할 수 있습니다. 연기에 의한 제품 처리는 20 ~ 28 도의 온도에서 이루어지며 연기 상자 자체는 전력망에서 작동합니다. 생산 재료 - 스테인레스 강.

포함 된 항목 :

• 관형 전기 히터;
• 연기 실;
• 그리스 트레이;
• 온도 조절기;
• 타이머;
• 작은 전구 형태의 온 / 오프 표시기;
• 제품 용 그릴.

이 모델은 합리적인 가격이며 웹의 수많은 리뷰로 판단 할 때 이것은 우수한 품질과 비용의 비율입니다. 뜨거운 흡연을위한 공장 모델에서 흡연실을 선택할 수 있습니다. 셀마시 토성. 연기 챔버의 체적은 한 번에 약 5kg의 제품에 맞출 수 있습니다. 금속 핀, 밀폐 된 뚜껑 및 지방을 배수하기위한 베이킹 트레이가 포함됩니다. 이 훈연장은 난로 위 및 불에 모두 사용할 수 있습니다. 그러나 온도계와 굴뚝과 같은 중요한 요소는 없습니다. 그럼에도 불구하고,이 모델은 집에서 훈제를 연습하기를 좋아하는 사람들에게 매우 인기가 있습니다.

또 다른 간단한 러시아 모델 - 스모크 하우스 FireWood. 여기에서 강철 두께는 놀랍습니다 : 단 1.5 mm. 그것은 그러한 구조의 긴 서비스 수명을 의지 할 필요가 없다는 것이 분명합니다. 그러나 처음 경험을 위해서 그것은 옳습니다. 패키지 번들에는 제품에 대한 두 개의 계층이 포함되어 있으며 바이메탈 온도계도 포함됩니다. 우리가 전문 주방과 많은 양의 흡연에 관해 이야기하고 있다면, 당신은 연기실에 대해 생각해야합니다. TTM 빅 스마k. 한 번에 최대 35kg의 제품을 보관할 수 있으며 기계식 제어 장치가 있으며 한 세트에 5 그리드가 있으며 적절한 흡연 요구 사항을 모두 충족합니다.

스모크 하우스 "삼나무" 즉시 낮은 가격에 끌 렸지만 일부 모델은 팔레트를 장착하여 지방을 수집하지도 않습니다. 따라서 저렴한 비용으로 선택을 할 때, 당신은 스스로 건설을 마칠 준비가되어 있어야하고 그것을 작업 조건으로 가져갈 필요가 있습니다.

전문 매장에 와서 선택할 때 많은 세부 사항에주의를 기울여야합니다.

• 연기 실의 깊이. 그것은 요리 할 제품의 크기와 일치해야합니다.
• 구조물의 크기가 작더라도 제품과 열원 사이의 거리가 충분해야합니다. 그렇지 않으면 규칙 및 조리법에 따라 흡연을 수행 할 수 없습니다.
• 모든 디자인은 통풍 용 개구부를 포함해야합니다. 키트에 연기 배출을위한 호스가없는 경우에도이 항목을 사용해야합니다.

• 연기 상자의 뚜껑을 밀봉해야합니다. 이것이 없으면 정상적인 흡연 과정은 단순히 불가능합니다.
• 지방이 배수되는 트레이가 있어야합니다. 그렇지 않으면, 지방질은 음식에서 칩에 직접적으로 떨어질 것이고, 불을 붙이게 될 것이고, 흡연을위한 기본 규칙 중 하나가 깨질 것이다. - 칩의 느린 연기.
• 차가운 훈제 훈연을위한 굴뚝은 금속 또는 세라믹 파이프로 만들어야합니다.고온의 영향을받는 플라스틱은 제품에 닿아 건강에 해를 끼칠 수있는 독성 물질을 방출하기 시작합니다. 이 규칙은 구조 내의 다른 모든 파이프의 장비에 적용된다.

장작과 나무를 준비 할 수 있으며, 장작을 장작 및 건조하기위한 특수 창고를 수용 할 수 있습니다. 물론, 그러한 창고는 비를 막을 수는 없지만, 요리하기 몇 시간 전에 화창한 날씨의 통나무 밑에 통나무를 놓을 수 있습니다. 이 시간 동안 그들은 마를 시간이있을 것입니다.

그리고 벽돌의 본격적인 고정 연기가 어떻게 생겼는지가 여기에 있습니다. 그것은 강력한 굴뚝, 꼬챙이, grates 및 dishwashing 영역이 포함되어 있습니다. 이 디자인은 여름 주방의 모든 기능을 수행 할 수 있습니다.

두 배럴을 기반으로하는 뜨거운 흡연을위한 매우 재미있는 훈제 소. 구성에 몇 주가 걸릴 수도 있지만 기능면에서 볼 때이 장치는 공장에 가깝고 더 좋을 것입니다. 가장 큰 어려움은 벽 두께가 3mm 이상 2mm 이하인 통을 가능한 한 정확하게 절단하고 용접하는 것입니다. 이 같은 것은 나무로 만든 단순한 연기 챔버처럼 보일 것입니다.많은 층이 있으면 10 킬로그램까지 북마크 할 수 있으며 잘 갖추어 진 파이프를 사용하면 탱크 내부에 너무 많은 연기가 머물지 않도록 할 수 있습니다.

그리고 이것은 차가운 흡연을위한 접이식 훈제 소의 모습입니다. 물론, 접을 때, 그것은 뜨거운 흡연을위한 모바일 디자인보다 더 많은 공간을 차지할 것입니다. 그러나 여기에서 집에서 멀리 떨어져 있고 하이킹 / 여행의 기간에서 특별한 것을 요리하는 욕망에서 오는 가치가 있습니다. 그러한 장치의 운송의 합리성을 올바르게 계산하여 숲의 한가운데에 남기지 않도록해야합니다.

오래된 가스 실린더의 숙련 된 사용의 또 다른 예. 이 디자인은 연기 상자, 화로 및 스토브 역할을 할 수 있습니다. 작은 나무 테이블은 가장 편리한 절단 제품과 단위 배치를위한 준비를합니다. 물론 이러한 훈연 소의 용접 작업을해야하지만, 기상 조건은 영향을 미치지 않으며 부식은 위험하지 않으며 습기의 영향을 받아 변형되지 않습니다.한 번에 모든 노력을 기울여 자녀와 손자까지도 흡연 기술을 습득 할 수 있습니다.

연기 상자 자체를 만드는 것은 불가능하지만, 식당과 카페의 대형 부엌에서 사용하기위한 디자인과 같습니다. 그러한 단위의 비용은 전례가없는 높이에 도달 할 수 있지만 다양한 기능의 존재는 기뻐할 수 없습니다. 그것은 무균, 에너지 절약, 목재 칩의 경제적 인 소비, 연기 발생기 내장, 초과 연기 제거 등등입니다. 그림은 차가운 흡연을위한 국내 생산 "Electra"의 모델을 보여줍니다.

나무 통에서 연기 상자 장비의 매우 성공적인 버전. 매번 덮개를 벗기지 않기 위해 구조의 상부와 하부를 연결하는 특수 체인이 부착됩니다.음식물 쓰레기와 열원 사이의 거리는 음식을 연기 나 망쳐 놓지 않기에 충분합니다. 양쪽에있는 손잡이를 갖추고 현장의 연기 상자를 움직입니다. 이 모델은 자신이 만들 수있는 최상의 옵션 중 하나입니다. 실린더와 철통의 건설만큼 복잡하지는 않지만 오랜 기간 동안 또한 도움이 될 수 있습니다.

가장 단순한 디자인 중 하나는 열린 흡연자 위에 금속 흡연자를 배치하는 것입니다. 이러한 조리 방법을 사용하면 연기 실내의 칩이 발화하지 않도록하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 제품이 몇 분 만에 열화됩니다. 당연히 요리 후 상자의 외부 층을 청소하는 것은 매우 문제가 될 수 있지만,주의를 기울이는 사람은 거의 없습니다. 자주 연기실은 내부에서만 청소됩니다.

배럴에서 연기 상자를 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.